因为面各有不同、贮藏面的温度、当天的天气等等都有不同

　　相似问题可移步：意面最简单快捷的吃法，意面要煮多久才合适？

　　爱书《厨房里的人类学家》提到过一位意大利大厨的煮面秘诀，总结了一下大概是这样：

　　1）要用大量的水！越多越好，随时保持滚烫！水不够多，下面时水温下降太快，煮出来的面不好吃

　　2）水里要加盐，大量的盐！什么咸度？海水的咸度！一定要让煮面的水像海水一样咸

　　3）一次煮的面份量不能太多！一个人80克，刚刚好！这也是保持滚烫水温的方法之一

　　至于时间，唯一最好的方法，就是试吃！

　　因为面各有不同、贮藏面的温度、当天的天气等等都有不同，而那个完美的意大利面咬起来弹牙的熟度是稍纵即逝的！因此请不要吝惜体力和面条，随时从沸滚的锅中掏出一条送入嘴里，当面已经没有生粉味道，而又恰恰恰恰在那个不软烂并且具有无比弹性的时刻，速速出锅！

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　　补充一下：煮意大利面的时候是不用放油的哦～～看过好多意大利大厨教做面的视频（说起视频我还想起来，放盐的比例是一升水10克盐），都是出锅以后拌橄榄油进去，或者是捞起后直接倒进用橄榄油和其他材料炒好的酱汁里再翻炒两下；而且橄榄油本来就是适合低温烹饪的油耶，尤其凉拌最能体现其清香的特质

　　至于为什么不用放，大概时因为意大利面本身就是一种很筋道的面，正确的火候煮出来应该是根根分明，且很有弹性的。尤其质量好的意大利面，更不容易析出淀粉，因此即使煮完水还是比较清澈不会变得太浑浊！如果已经粘糊糊成了一坨，那绝对是煮过头了！还有一个可能，那就是你买到山寨的意大利面啦！

　　谢谢邀请。

　　1. 意大利面煮的时候要诀是加油加盐。

　　加盐为了口感，这个和兰州拉面里面放盐是一个道理。盐放得太多不好，我个人的经验是比汤咸一点就可以，当然，这个咸度需要搭配你后面的步骤来决定。

　　油一般放橄榄油，作用是让面条表面有一层油膜，成品漂亮，不易粘连。

　　2. 意面(Pasta)也分很多种，假设你煮的是Spaghetti，直面条的话，以下锅后8-10分钟最为合适。如果要精确的话，看下一条：

　　3. 意面煮到恰到好处的火候是al-dente，就是弹牙有嚼头，里面有个针的粗细的小硬芯。每种面的煮食时间不同，但时间都标注在外包装上，有个时钟的小图标中的数字，就是下锅后的时间。记住，开水下锅。

　　4. 但是很多时候我们吃意面，并不是简单地煮好面，倒上酱，一拌了事（炸酱面式意面吃法）。比如我要做Carbonara或者Peperoncino这种需要二次加热的面，经验是标准时间减1分钟。

　　关于意面的情况是这样的

　　每包意面背后都有一个推荐时间，题主可以注意一下，这就是意面的最佳烹饪时间。

　　但是，这是对于意大利人的最佳时间，意大利人对于意面的口感的要求就是要有一丢丢的夹生，也就是在我们中国人快熟了的状态，所以对于中国人最佳的口感要推荐时间上再加个三至五分钟。当然，题主要自己尝试，最适合自己的口感。

　　意面煮好之后意面水不要倒了，待会炒面的时候可以迅速的将酱汁变稠。

　　先取出意面，如果煮多了，要保存就倒入橄榄油拌拌需要保存的那部分。不需要保存的就放入锅中与提前准备好的酱汁进行翻炒，酱汁不够浓稠的话就挖入一小勺下面水，等整个意面变的没有什么汁水的时候，意面也就可以出锅了。

　　有一点要切记的是，无论在什么情况下，千万不要淋酱汁在意面上，一定要翻炒，翻炒！！！

　　[How to］cook a perfect pasta?大厨教你怎样做出完美意粉？

　　最近爱研究出名大厨的煮意粉法（这个煮不包括做酱啊哈）

　　发现，

　　他们的做法都讲究细节

　　而不是简单的“煮沸水，放意粉”的过程

　　食谈君给大家总结出大厨们的6大秘诀

　　按着这6步做

　　你的意粉肯定会摇身变成大厨级星级意粉了！

　　❶选好意面。最好选择产自意大利的意面，因为所有产自意大利的意面都是用100%的硬质杜兰小麦制成的。杜兰小麦做成的意粉耐煮，口感好。

　　❷水煮沸并调味。水不要放满，防止水滚时水溢出；水量要适中，水太少会使意粉粘在一起，太多会加长煮意粉的时间且影响淀粉水的浓度。放入盐调味。对于意粉，水和盐的比例，大厨Chod Colby的比例是：500g的意粉用1加仑的水煮。在Gorden Ramsay的菜谱中还放入小量橄榄油（这样可以有效防止意粉粘在一起）。

　　❸开大火待水滚。

　　❹放进意粉并搅拌。当意粉开始稍微变软后，轻轻搅拌使意粉完全浸泡在水中。

　　❺煮至意粉外软内韧(al dente)即可。水再次煮沸后，开始计算烹饪时间。你可以参考包装上的烹饪时间，但是最好根据实际情况调整。煮大概5分钟后，取一条意粉测试煮熟程度：煮好的意粉应该是表面柔软，咬到中间会带点嚼劲。在意大利，这种口感叫al dente (“to the tooth”)。

　　❻保留一杯淀粉水备用。在你煮酱汁的过程中，意粉可能会变干，这时可以加入保留的淀粉水打松；或者在调节酱汁稀稠时用淀粉水代替自来水；又或者在上碟后加入小量淀粉水，这样意粉会变得更丝滑。

　　视频操作看这里： [How to］cook a perfect pasta?大厨教你怎样做出完美意粉？

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　　煮意大利面的时间可以在意大利面的包装上查看，每个品牌的意面需要煮的时间也是不一样的，传统的意面包装上通常有两个时间，一个时间相对短一些，煮出来是口感较硬的意面，另外一个时间是长一些，煮出来是口感软一些的意面。欧洲人喜欢吃硬一些的意面，但意面的口感可以根据个人的喜好来调整煮的时间。想要吃煮得软一点的意面，可以像视频那样用大锅放很多的水，然后加大量的盐，水要尝起来像海水的咸度，这样煮意面才容易入味和煮软。